三州三河みりんで漬けたサクラマスの燻製をルイべで

[材料]
- 【サクラマスのルイべ】三州三河みりん、濃口しょうゆ 各100ml、サクラマス(フィレ) 500g、
- 生姜(スライス) 10g、スモークチップ(桜) 15g
- 【盛り付け】(1人分)
- サクラマスのルイべ 5切れ
- ベビーリーフ 10枚、ケッパー 10粒
- Exvオリーブオイル 5ml
- 黒こしょう 少々
- ディルウィード 1つまみ
- レモン(櫛切り) 1/8個
- チャイブ 2本



…ワンポイント…
調味料は和の素材ですが、日本酒・焼酎に限らず、赤ワインやその他の洋酒にもよく合います。ぜひお試しください。
作り方
1
保存袋に三州三河みりん、しょうゆ、生姜を入れ、サクラマスを入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
2
キッチンペーパーでタレをふく。
3
桜チップを入れた中華鍋を熱し、煙が上がったら②をセットする。
4
フタをして5秒待ったら火を止め、水をはったボールに中華鍋ごと浮かべ、10分ほど置いておく。
5
フタを開けて、1人分ずつラップに包み、-20℃以下の冷凍庫で2日間凍らせる。
6
薄くスライスしてベビーリーフの上にのせ、オリーブオイルをかけ、黒こしょうとディル、刻んだケッパーを散らし、レモンとチャイブを添える。