1

穴子は一口大に切り、よく洗ってぬめりを取り、タオルなどで水分を拭き取る。さらにタオルではさんで１時間程度置く。

2

ボウルに、みりんと黒酢のソースの材料を合わせておく。

3

揚げ油（分量外）を２００℃に熱し、①を水分が抜けるまで香ばしく素揚げする。

4

フライパンにサラダ油を入れ、②をとろみと照りが出るまで焦がさないよう中火で煮詰める。

5

③と④のソース適量をからめて仕上げる。強力粉をまぶして揚げた蓮根適量（分量外）と一緒にからめても。