うなぎの豆腐蒸し 梅みりんジュレ添え

うなぎの豆腐蒸し 梅みりんジュレ添え

[材料]

  • 長芋 100g
  • 絹ごし豆腐 200g
  • 【A】だし汁 100ml、白しょうゆ 大さじ1/2、みそ 小さじ2、片栗粉 小さじ1、塩 少々 うなぎのかば焼き 180g
  • 【梅みりんジュレ・B】梅干し 1個、三州三河みりん 大さじ1、濃口しょうゆ 小さじ2、だし汁1/2、寒天(粉末) 1g、塩 少々
  • 三つ葉 適量
コク・うまみ上品な甘さ香り・マスキング

…ワンポイント…

◆6個分の材料です。 ◆みりんを加えてジュレを作ると、梅の酸味と合わさりやさしい甘みに仕上がります。

作り方

1

長芋は皮をむいてすりおろす。絹ごし豆腐はざるにあげて水切りする。うなぎは1cm幅に切る。

2

長芋・絹ごし豆腐・Aの材料をミキサーに入れて撹拌し、滑らかにする。うなぎ2/3量を加えて混ぜ合わせる。

3

②を茶碗蒸しの器に入れる。蒸し器で15分間蒸し、冷蔵庫に入れて冷やす。

4

【梅みりんジュレ】を作る。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいて細かくする。鍋にBの材料を全て入れて寒天を溶かす。火にかけて、沸騰したら弱火で1分間煮て、バット等の容器に流し入れて冷やす。固まったらフォークで崩す。

5

③の茶碗蒸しに④をかける。残りのうなぎを盛りつけ、三つ葉を飾る。