さばのピリ辛みそ煮

さばのピリ辛みそ煮

[材料]

  • さば2枚おろし  2枚
  • ねぎ  10cm
  • 【A】みりん  1/2カップ
  • 【A】みそ  大さじ3
  • 【A】豆板醤  小さじ2
  • 【A】水、酒  各1カップ
  • 【A】しょうが薄切り  3~4枚
  • 香菜  少々
香り・マスキングコク・うまみ照り・つや

…ワンポイント…

みりんは最初から他の調味料と一緒に鍋へ加えておくことで アルコール分が蒸発するのと同時に生臭みを除去します。 最初から加えていても照りツヤ効果は失われません。

作り方

1

さばは1切れを半分に切り、皮目に十字の切りこみを入れる。

2

ねぎはせん切りにし水にさらす

3

Aを沸騰させ1を並べ入れ、落し蓋をして、途中何度か煮汁をまわしかけながら約10分煮る。

4

皿に盛り付け、水気を切った2、香菜を飾る。