焼くときに漬け床を落とすことで焦げ付きを防ぎます。
1
粒味噌、三州三河みりん、酒を練り合わせて味噌床を作る。
2
1に甘鯛の切り身を2日間漬ける。
3
切り身の味噌を洗い落して串を打ち、焦げないように弱火の炭火で焼く。
4
仕上げに三州三河みりんを塗り、照りを出す。