筍のつけ焼き
[材料]
- 筍（皮付き）
- 米ぬか
- タカノツメ
- 八方地（出し汁、塩、淡口醤油、濃口醤油、三州三河みりん、酒）
- 三州三河みりん（アルコール分をとばしたもの） ３（割合）
- 酒（アルコール分をとばしたもの） １（割合）
- 濃口醤油 １．５（割合）
…ワンポイント…
表面にタレを塗りながら焼くときには、みりんや酒はアルコール分をとばしておくことで甘さや旨みが凝縮されます。
作り方
1
筍は皮付きのまま、米糠とタカノツメを加えた水で串が通るくらいまで煮て、そのまま一晩おく。
2
筍の皮をむき、水でゆでこぼして糠臭さを抜く。
3
出し汁に、塩、淡口醤油、濃口醤油、三州三河みりん、酒を加えた八方地で、筍を煮含める。
4
煮切った三州三河みりん３、煮切り酒１、濃口醤油１．５の割合で合わせた割り下をハケで塗りながら、色よく焼き上げる。