彩り玄米みりんサラダ
[材料]
- かために炊いた玄米 １カップ
- にんじん、きゅうり（５ｍｍ角） 各１／３本
- 【ピンク大根】大根（薄くスライス） ２枚、梅酢 大さじ１、三河みりん 大さじ１／３、水 大さじ１／３
- たまねぎ（１ｃｍ角） 小１／２個
- しめじ １／３株
- にんにく 少々
- 【Ａ】三河みりん 大さじ１、しょうゆ 大さじ１、水 大さじ１と１／３
- 【Ｂ】ベビーリーフ １カップ、くるみ（粗くくだく） １／４カップ、オリーブオイル 大さじ１、三河みりん 大さじ１／３
…ワンポイント…
みりんの自然な甘みが酢の酸味をやわらげます。 また、みりんにはお米由来のコクとうまみがあるので、素材の味を引き立ててぐっとおいしさを増します。
作り方
1
にんじん、きゅうりを軽く塩もみ（分量外）する。
2
ピンク大根を作る。大根以外の材料を合わせ、大根を漬ける。色づいたらよく絞り、５ｍｍ角に切る。
3
フライパンにオリーブオイル適量を熱し、にんにく、たまねぎ、しめじを入れ、塩をふりしゃきしゃき感が残る程度に軽く炒め、ボウルに取り出す。
4
フライパンにＡを入れ、軽く煮詰める。
5
ボウルに炊いた玄米を入れ、４を加えて和え、１、Ｂの分量順に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
6
器にもり、２のピンク大根をトッピングする。