白身魚の山椒味噌グラタン
[材料]
- 白身魚 ４切れ（８０ｇ）
- 【Ａ（浸け地）】八丁味噌 ４０ｇ、三州三河みりん １００ｇ
- 【ソース】絹ごし豆腐 １丁（３５０ｇ）、白だし ３０ｇ、三州三河みりん ２０ｇ、、片栗粉（又は葛） １６ｇ
- 木の芽 ４～８枚
- 季節の野菜（人参、アスパラガス、ブロッコリー、ごぼう、きのこ等） 適量
- パルメザンチーズ ８０ｇ
…ワンポイント…
白身魚を浸け地にしっかり浸けることで、みりんのアルコール分が臭みを取り、良い香りと味だけを染み込ませます。
作り方
1
白身魚をＡ（浸け地）に浸けこむ。タッパーなどにＡを入れ魚を漬け込み冷蔵庫で２～３時間置く。
2
ソースを作る。豆腐、白だし、みりんをミキサーにかけてなめらかにする。鍋に移して煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3
野菜は適当な大きさに切り、少し歯ごたえを残す程度にゆでる。
4
グラタン皿にソース、野菜、浸けこんだ魚をのせ、パルメザンチーズを全体にふりかける。
5
２００℃のオーブンで７～８分焼く。
6
最後に木の芽を散らす。