こんにゃくのピリ辛山椒煮
[材料]
- こんにゃく ２枚
- レンコン ３００ｇ
- ニンジン １／３本
- ゴボウ １／２本
- 鷹の爪（輪切り） １本分
- 合わせ調味料【だし５、濃口しょうゆ１、三州三河みりん０．５、砂糖０．５の割合】
- 三州三河みりん（仕上げ用） 適量
- 山椒の粉 適量
- 煎りゴマ 適量
- 三つ葉の葉 適量
…ワンポイント…
みりんのアルコール分により、調味料の味の浸透を良くし、お米由来の糖分により、艶やかな仕上がりになります。 三河みりんを加えることで旬の素材の味が引き出され、自然なコクとうまみを添えます。
作り方
1
レンコン、ニンジン、ゴボウはそれぞれ皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは乱切りにして鹿の子に包丁を入れる。
2
合わせ調味料を鍋に入れて沸騰させ、①とタカノツメを加えて火を入れる。沸騰したらアクをひいて中火にし、煮汁が１／４程度になってとろみが出るまで煮詰める
3
「三州三河みりん」を回しかけ、皿に盛って三つ葉を添え、山椒、煎りゴマを振る。