三河みりんは照りやツヤに有効な糖類をたくさん含むので、素材の表面に膜をはり、照りツヤ良く仕上がります。
1
半日浸水させて黒豆を圧力鍋に入れ、豆の倍量の水、Ａを入れ、中火で圧をかける。圧をかけてから５分弱火にし、コンロから下ろし、自然放置で圧が下がるまで待つ。（圧力鍋がない場合は、普通の鍋で、１時間～２時間やわらかくなるまで弱火で煮る。
2
一晩寝かせて、味を染み込ませる。
