1

キンキはうろこやエラ、内臓をとって下処理する。

2

ごぼうは皮をむいて３〜４ｃｍほどの長さに切り、酢水に漬けてアクをとる。

3

鍋に水、醤油、三州三河みりん、日本酒、砂糖を入れて煮立て、１と２を入れ、落としぶたをして煮る。

4

仕上げに三州三河みりんをひと振りして、テリとコクを出す。

5

器に盛りつけ、白髪ねぎを天に盛る。