そばがき田楽のそば味噌がけ
…ワンポイント…
みそだれは焦げやすいので、たえず混ぜながら弱火で練り上げてください。 三河みりんのお米由来の糖分により、タレもつややかに仕上がります。
作り方
1
そばの丸抜きは香ばしく炒る。
2
鍋に三州三河みりん、日本酒、水、砂糖を入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。
3
２に八丁味噌と１を加え、たえず混ぜながら弱火で練り上げる。
4
別鍋にそば粉と水を入れ、焦がさないよう手早く練り上げ、木の葉型にかたどってそばがきを作る。
5
４を器に盛り、３をかける。