フランス・ヴァンデ産鴨胸肉のアロスト、姫林檎とみりん香るサルサ、季節野菜のソテー
[材料]
- 鴨胸肉 １枚
- 三州三河みりん １００ｃｃ
- フォン・ド・ヴォー ２００ｃｃ
- 姫リンゴ ４個
- グラニュー糖、無塩バター、レモン汁 各少々
- 季節野菜（メカブ、スティックセニョール、姫ニンジン、サツマイモ、冬キャベツ、キオッチャ、滝野川ゴボウ）各少々
…ワンポイント…
ソースにみりんを使う場合には、まず最初に煮詰めることで甘味と旨味がぎゅっと凝縮し、コクが増します。ぜひお試しください。
作り方
1
鴨胸肉は掃除し、下味をつけてフライパンで皮目から焼く。
2
パイ皿に姫リンゴをのせてグラニュー糖を振り、１８０℃のオーブンで１０分ほど焼いて焼きリンゴを作る。
3
鍋にみりんを入れて火にかけ、弱火で煮詰める。ここに、②の果肉とフォン・ド・ヴォーを加えてさらに煮詰め、①の鴨肉を入れて照り焼きのように絡めながら火を入れる。
4
季節野菜は、それぞれ下処理をしてソテーする。
5
カットした鴨肉と野菜を皿に盛り付け、③のソースをかける。